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新疆—中秋未到月饼先俏 新疆月饼大战“硝烟”初现孟连巴豆


2022年08月15日
新疆—中秋未到月饼先俏 新疆月饼大战“硝烟”初现 蛋黄月饼、水果月饼、绿茶月饼……中秋将至,一年一度的月饼大战再次打响。虽然各生产厂家绞尽脑汁翻新花样,但综观今年市场上的各种月饼,莲蓉、双黄等传统老口味仍然是消费者的首选,面对商场和超市里琳琅满目、包装精美的月饼,如何选择和食用月饼一时成为市民关注的焦点,9月12日,记者采访了有关专家,希望能为市民起到一定的参考作用。一年一度的中秋佳节即将来临,不少乌市市民已开始提前选购各类月饼。 掌叶木属月饼货源充足种类繁多 据了解,今年乌市月饼货源比较充足,为让市民度过一个愉快的中秋佳节,从8月中旬开始,新疆麦趣尔集团、乌鲁木齐倚麦隆公司、乌鲁木齐爱里食品有限公司、新疆农建食品厂等新疆地产月饼厂和乌鲁木齐喜来登酒店、新疆海德酒店、华凌大饭扁囊薹草店、乌鲁木齐银都酒店等五星级酒店就开始生产月饼了。记者在采访中发现,今年月饼走势是绿色、健康和环保,新疆本地月饼生产企业在月饼馅料上,依托新疆的杏仁、干果等土特产,大做“健康月饼”文章。月饼口味也将更加丰富,海鲜月饼、麻辣月饼、茉莉花月饼和台式月饼都将亮相。就包装而言,今年月饼包装将会“瘦身”,材料上采用可降解、易回收的环保材料。另外,市民最为关注的月饼质量也有进一步的要求,比如:月饼要低糖少油,并且规定了油、糖比例的上限等。巧克力月饼、冰皮月饼是新疆麦趣尔集团今年主推产品。新疆紫罗兰实业有限公司也从上海请来了烘焙大师,推出了低糖保健的茉莉花月饼。A里月饼在无糖系列上大做文章,炭烧月饼和玫瑰茄花月饼都是首次亮相。哈立得推出了高蛋白的绿豆凸月饼。新疆的星级酒店也都打出了“绿色”、“低糖”的招牌,将推出海鲜月饼、麻辣牛肉营养月饼。 低价实惠月饼备受青睐 记者在走访月饼市场的过程中,不少消费者反映,选择月饼不是出于一种“吃”上的需要,而是一种情感上的需求,传递中秋祝福,增加节日气氛。因此,今年中秋期间低价实惠月饼备受市民青睐。 今年月饼市场与以往商家竞销 “天价月饼”、“豪华月饼”不同,今年,乌市的商家顾及消费者的承受能力,悄悄加大了低价月饼的销售份额。尽管消费者未必能察觉到今年的月饼市场变化,但商家的调整却动了真格。一些月饼代理商削减约三分之一的卖场,增加了低价月饼的供货量。一位销售广东月饼的代理商坦诚地说,今年,包装月饼百元以下的比重比过去加大。在他经销的品种里,百元以下的就有七八种。乌鲁木齐市华美都食品有限公司今年推出的月饼,以实惠美观为主,包装主要采用红色牡丹图案。主打产品有特香红豆沙(获奖产品)、草莓水果、广式椒盐、玉米马蹄爽、特级蛋黄红莲蓉等多个口味的月饼。在分析今年月饼市场走势时,生产企业和销售商几乎都认为,低价实惠的月饼将成为今年市场的主体。一家地产月饼代理商表示,今年低价月饼“抢市”,一方面受国家月饼“瘦身令”限制,厂家不再违令豪华、过度包装,价格自然回落;另一方面,考虑到近期物价上涨因素,商家不能不考虑消费者的承受能力。 相关链接: ■教你选购月饼 月饼属烤制品,质量好的月饼厚薄均匀,表皮呈金黄色,馅料新鲜,从色香味形上来看,制作都较精细。从感官要求来看,蓉沙馅类月饼,细腻光滑,不黏手,软硬适中,刀切后断面有光泽,吃起来不粘牙,还有一股清香,没有直径大于两毫米的莲子或豆皮;水果蓉(味)馅类月饼,纤维呈丝状或粒状,软硬适中,色泽自然均匀,吃起来具有纯正的水果香味宝石花,看不见杂质;水蓉沙馅月饼,馅呈沙状,均匀保留淀粉物料的原色,吃起来爽口,有粗沙感,具有浓郁的蓉馅原料香味;果仁馅月饼,果仁分布均匀,易成团,具有相应品种的香味与口感。 记者采访新疆烘焙协会会长秦政恩时,他向市民介绍了选择月饼的具体方法。看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品。看商标,买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目的位置上有无“月饼”的字样。看生产日期和保质期,检查包装是否完整。看月饼表面是否有明显的油腻感,月饼形状是否规范,色泽是否均匀,花纹是否清晰,并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮,外表油亮,口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正,暗淡不亮,发污发干,另外,有的月饼看起来发暗,原因是使用的油不好,可能使用了劣质油。要闻月饼是否有油脂腐败的味道。月饼在切开后要注意观看皮的厚度,正常的月饼皮的厚度应在4毫米左右。 ■月饼吃法讲究多 吃月饼也有不少讲究。具体如下: 吃鲜莫吃陈。月饼含脂肪较多,存放过久,容易变质。新鲜月饼圆正饱满,感观好,鲜味浓,味美可口。陈月饼油脂已氧化酸败,失去原有风味,甚至产生一种令人不快的“哈喇”味,最好是现买现吃。吃少莫吃多。月饼含油脂、蔗糖较多,过量食用会产生滑腻感,易致胃满、腹胀,引起消化不良,食欲减退,血糖升高。老年人、儿童更不宜多吃,否则会引起腹痛、腹泻或呕吐。 宜早不宜晚。吃月饼最好是在早上或中午,晚上应少吃或不吃,特别是老年人更应如此,否则,有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。先咸后甜。月饼一般有咸甜两种,如咸、甜月饼同餐,应先吃咸的,后吃甜的,这样才能把两种月饼的味道品尝出来。如果备有甜、咸、鲜三种月饼,应先吃鲜味,后吃咸味和甜味。如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼,应先吃鲜味,后吃咸味,再吃甜味,最后吃辣味。边吃月饼边饮茶,一则可以止渴、解滑腻、助消化;二则可爽口增味,助兴添趣。喜欢饮酒的人,吃月饼时可以酒代茶,兴趣更浓。要细嚼慢咽。吃月饼时,可将月饼切成若干小块,使饼馅分布均匀,然后细嚼慢咽,这样才能品出月饼的美味,同时也有助于消化。切忌吃得过快,囫囵吞枣。 有病者不宜食。月饼富含糖和脂肪,高血压、高血脂、冠心病、肝硬化、胆囊炎(胆结石)、胃及十二指肠溃疡等疾病患者只能吃为他们特制的月饼。 ■月饼的保存 月饼有硬式与软式两节节木属大类,选购时应依风味爱好选择,数量不宜多。如果您想馈送远方亲朋好友,最好选择硬式月饼。这类月饼馅少,含水量少,邮寄途中不会因气温高而腐败变质。月饼一时吃不完,可将月饼放入食品袋或糕点盒内保存。软式月饼放进干净的篮子里挂在通风处,可保存10天。也可将软硬两类月饼分层堆放在食品柜内,通过两者之间的制约作用延长保存期。稿源: 新疆经济报类风湿关节炎能活多久
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